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VOL712 春節の食べ物年

中国の餅
年糕(ねんこう)とは、中国の春節(旧正月)に食べられる幸運な食べ物の一つで、日本の餅に当たります。「年糕」は「年高」と同じ発音で、「年々高くなる」という意味で、「収入や地位、身分が上がりますように」という願いが込められている縁起の良い食べ物になっています。除夕(大晦日)に神霊や先祖に祀られ、その後春節の間に食され、その習慣は紀元前の周の時代から始まったとされています。
ちなみに、年糕は食べ物として歴史が長く、もち米を粉にしてこねて作ったり、米を粉にしてこねて作ったりすることになります。蒸し物、揚げ物の他に炒めてスープにしたり、甘くしたりすることもあります。

中国の年糕(ねんこう)

◎年糕(ねんこう)の野菜炒め

◎渡り蟹と年糕(ねんこう)の炒め物

日本の餅
餅(もち)とは、もち米を加工して作る食品のことを称します。餅は日本で古くから餅が作られてきた食べ物で、もち米を蒸してから、臼と杵を使って粘り気が出るまで搗いて作ります。また、縄文時代に稲作の技術とともに東南アジアより伝えられたとされ、本来は節句の際に神に供える食べ物であり、現在ではハレの日の料理の一つとして、大切な存在になってきました。

◎正月のお雑煮

韓国の餅
韓国の餅もお正月に食べることで、長く生きられるようにという意味が込められ、白いものは厄除けの意味もあるとされています。
もち米を主な原料とする日本に対し、韓国の餅はうるち米で作ったものが多いのが特徴です。

◎韓国の餅(トッ)日本語ではトックと表記される

◎甘辛トッポギ

VOL711 春節の食べ物餃子

餃子(ぎょうざ)とは、小麦粉を原料とした皮で、肉やエビ、野菜などで作った餡を包み、茹でるや焼く、蒸す、揚げるなどの方法で調理した食べ物のことを称します。
餃子は中国北部を中心とし、春節に欠かせない料理の一つになります。餃子の形が中国の古い貨幣である「元宝」によく似ていることから、富を齎す縁起物として取り入れられたと言われています。また「餃子」の発音が子供を授かるという意味の「交子」に似ていることから取り入れられたという説もあります。ちなみに、大晦日の夜に家族で餃子を作り、日付がかわる午前0時に過ぎに餃子を食べて新年を祝うことになり、日本の年越しそばに当たります。

日本と中国餃子の違い
・日本は焼き餃子、中国は水餃子
・日本の餃子はおかず、中国の餃子は主食

◎中国の餃子
中国で餃子と言ったら、茹でて湯切りをしたものが主流になります。また、中国では餃子は主食として食べられことが一般的です。日本のように餃子に白いご飯、おかずとしては食べることは殆どないです。

VOL710 春節について

春節(しゅんせつ)とは、中国及び中華圏におけるもっとも重要とされる祝祭日であり、旧暦の新年(旧正月)のことを称します。新暦の新年に比べ盛大に祝賀され、中国や台湾、シンガポールなどの国や地域では数日間の祝日が設けられています。
春節は日本のお正月同様に、家族や親せきが集まって食事をしたり、新年のお訪れを祝ったりします。春節のお飾りに関しては、日本のお正月飾りと違って、「春聯(しゅんれん)」を飾ったり、「福(ふく)」を逆さに飾ったり、窓に赤い切り絵を貼ったりなどします。ちなみに、赤い紙に逆さの福を書いて飾りにするには、「倒福(とうふく)という意味で、福が到来すると発音がよく似っていることからです。この時期になると大勢の人が実家に帰省する為一斉に移動する期間となり、中国では「春運」と呼び、日本での「帰省ラッシュ」に当たります。

春節の習慣
◎伝統的には、春節に先立つ行事として旧暦12月23日あたりから、大掃除をして、竈の神を祭る(祭竈)行事が行われます。
◎日本のお正月に子供たちが楽しみにしている「お年玉」の習慣は、中国にもありますが、「紅包(ホンパオ」と呼ばれ、赤い袋にお金を入れ、年上の人から年下の人または未成年、子供に渡す習慣があります。
◎日本のお正月には12月31日深夜0時を挟む時間帯に寺院で撞かれる鐘を聞きながら新年を迎えるように、中国では魔除けとして除夕の0時に爆竹を盛大に鳴らし、花火を楽しみながら新年を迎える習慣があります。昔の中国では爆竹はお祝い事に欠かせないものとなっていますが、近年環境面や安全面、防火などのへの配慮から、爆竹を禁止する地域が著しく増えています。

春節の食べ物
春節の前日を除夕(じょせき)と呼び、日本の大晦日にあたり、大晦日の夜に食べる食事のことを「年夜飯」と言い、日本でいう「おせち料理」を食べるに当たります。家族揃って食べるのが通例であり、用意する料理は地域によって異なりますが、どれも縁起の良い食べ物を用意し、新年への願いが込められた物を食べます。
春節最も幸運な春節の食べ物を紹介します。
◎餃子(ぎょうざ)
餃子は、中国北部を中心とし、春節に欠かせない料理の一つになります。餃子の形が中国の古い貨幣である「元宝」によく似ていることから、富を齎す縁起物として取り入れられたと言われています。また「餃子」の発音が子供を授かるという意味の「交子」に似ていることから取り入れられたという説もあります。ちなみに、大晦日の夜に家族で餃子を作り、日付がかわる午前0時に過ぎに餃子を食べて新年を祝うことになり、日本の年越しそばに当たります。
◎年糕(ねんこう)
年糕は、中国の旧正月に食べられる幸運な食べ物の一つになります。「年糕」は「年高」と同じ発音で、「年々高くなる」という意味で、「収入や地位、身分が上がりますように」という願いが込められている縁起の良い食べ物になっています。ちなみに、年糕は食べ物として歴史が長く、もち米を粉にしてこねて作ったり、米を粉にしてこねて作ったりすることになります。蒸し物、揚げ物の他に炒めてスープにしたり、甘くしたりすることもあります。
◎春巻(はるまき)
春巻は、江西省、江蘇省、上海、福建省、香港など中国東部を中心とし、人気なお正月料理として知られています。生地で包み込んだ具材を一本丸ごと食すことから「終始一貫」を表す「春巻」は縁起の良い食べ物として、春節に欠かせない料理になっています。ちなみに、春節の時期に旬の野菜や肉を入れて作られ、一年の幸せを願いながら食べます。
◎魚(さかな)
中国の「年夜飯」に必ずと言ってもいいほど登場するのが「魚」になります。「魚」は、中国語で余裕があることを表す「余」と同じ発音の為、「ゆとりのある生活ができますように」という願いが込められ、縁起物として「年夜飯」の定番となっています。
ちなみに、長江南部多くの地域では、頭付きの魚を「年夜飯」の最後の料理として、テープルに運ばれてもほとんど食べられなく、吉祥物として残され、「年年有余」という意味を指します。

VOL709 旧正月について

旧正月(きゅうしょうがつ)とは、日本が明治5年以前に採用していた太陰暦でいうお正月のことを称します。明治6年に現在日本がしている太陽暦の一種、グレゴリオ暦に改暦されてからは、太陽暦が示すお正月と区別するため旧暦のお正月を「旧正月」と呼んでいます。
グレゴリオ暦でいうお正月が「毎年1月1日」と決まっている一方で、旧正月は「1月中旬ごろから2月中旬ごろの間で新月になる日」が新年となるため、毎年日にちが異なります。
現在太陽暦を使っていた中華圏や、華人や華僑の多い国・地域でお祝われています。中華人民共和国(香港、マカオ)、台湾のほか、シンガポール、韓国、北朝鮮、ベトナム、マレーシアなど中華圏では国の祝日として定められ、最も重要な祝祭日の一つになり、新暦の正月よりずっと盛大に祝われています。
中国では1911年の辛亥革命後、翌1912年の中華民国の成立時に太陽暦を正式に採用され、元旦は新暦の1月1日へ移動し、旧暦の1月1日は「春節」とされ、現在に至ります。ちなみに中国では新年の前日である大晦日を含めて7日間がお正月休みとなるのが一般的です。
2025年1月28日(火)、旧暦の12月29日、除夕(大晦日)
2025年1月29日(水)、旧暦の1月1日、春節(旧正月)

旧正月の過ごす各国
◎中国…「春節」
中国で最も大切な伝統的な祝日になり、この時期になると、街中の赤い燈をかけたり、逆さの福を描いた飾りを飾ったり、対聯(ついれん)を門に両脇に貼ったり、様々な祝いの切り絵を窓に貼ったりします。
◎韓国…「ソルラル」
韓国は当日と前後2日を合わせて、3日間前後が連休になり、一年で最も長い休日になります。中国と同じように、家族やお世話にする人にプレゼントを贈り、先祖を供養する儀式が行われます。
◎マレーシア…「春節」又は「Chinese New Year
マレーシアには中国人が多く、春節を祝い習慣もアジア諸国とほぼ同じです。地元の中国人の殆どは福建省の出身であり、福建省南部からの文化影響を受けています。ちなみに春節期間中に、お互いを訪問するときにオレンジを渡す習慣があります。オレンジは「吉」と同じ発音しているから、幸運を象徴する意味合いがあります。
◎ベトナム…「テト」
ベトナム2023年のテト休み期間の予想は、1月20日から1月26日の七連休になりそうです。「テト」は、毎年最大かつお最も活気のある伝統的な祭りのようなものです。鮮やかな花、春聯(しゅんれん)、バインチュン、爆竹(ばくちく)は「テト」に欠かせないものになります。

VOL708 枸杞の実を使った調理例

枸杞の実とアワのお粥

材料
1 枸杞の実…10g
2 アワ…1合
3 もち米…お好みでアワの量と調整する
4 水…適量

作り方
1 枸杞の実、流水で軽く洗う
2 洗ったアワを水に浸して30分程度に置く(もち米を入れる場合、水に浸して1時間程度に置く)
3 アワともち米を炊飯器に入れる
4 お粥のコースを選んで、適量の水をいれる
5 出来上がったら、30分程度そのまま蒸らす
6 枸杞の実を加えて、完成
枸杞の実は、ビタミンが豊富で、ゼアキサンチンや、ベタイン、ポリフェノール等、非常に豊富な栄養が含まれています。肝硬変や、高血圧の抑制、糖尿病の改善等、生活習慣病の予防効果が期待できます。

アワは、栄養豊富な雑穀、健康食材として知られています。水溶性ビタミンのパントテン酸は、糖質、脂質、蛋白質の代謝エネルギー産生に不可欠な酵素を補助する働きがあり、動脈硬化の予防に効果があります。豊富に含まれる鉄分や、ミネラル類、食物繊維などが、体内の水分を調整され、むくみ改善に即効性があります。さらに、高たんぱく低カロリーでダイエット効果も期待できます。健康的な朝食としてお勧めします。

*注意点
①枸杞の実は糖質が少ないと言っても、生のフルーツよりは糖質量もカロリーも高く、一日約20g程度に抑えるといい、食べ過ぎに注意しましょう。

②枸杞の実にはアルカロイドという毒成分が含まれ、微量ながらも食べ過ぎに注意しましょう。

VOL707 枸杞の実について

枸杞の実(くこのみ・クコの実)とは、東アジア原産のナス科の落葉低木植物の実です。秋になると1、2㎝位の小さな赤い実を付け、生では潰れやすいため、古くから乾燥させて使用されていました。
枸杞の実、中国では約3000年以上前から『不老長寿の薬』として使われ、世界三大美人楊貴妃が毎日食べていたという説もあります。

枸杞の実に含まれる主要な栄養素
1 ゼアキサンチン…カロテノイドの一種、強い抗酸化作用を持ち、活性酸素を取り除いて、身体へのダメージを軽減
2 ビタミンA…目や皮膚の粘膜を健康に保ち、抵抗力を強める働きがある
3 ビタミンB群…エネルギー代謝、生産に関わり、滋養強壮剤として使用
4 ビタミンE…老化防止やアンチエイジングに効果的
5 ベタイン…アミノ酸の一種であり、脂肪肝の予防、血糖値の急上昇を抑える働きがある

枸杞の実について
1 美容効果
2 眼精疲労回復効果
3 糖尿病の予防効果
4 滋養強壮効果
5 エイジングケア効果

VOL706 高麗人参を使った調理例

薬膳高麗人参スープ

参鶏湯(サムゲタン)とは、韓国料理のであり、丸ごと若鳥の内臓を取り出し、代わりに高麗人蔘、もち米、松の実、クコの実、ナツメ、ニンニク、クルミ等を詰め込み、時間かけて煮込んでいく、最も知られている薬膳料理とも言われています。高級料亭では、若鳥の代わりに烏骨鶏を用いることもあります。 今日はより手軽にできる単薬膳スープを紹介します。

材料

1 鶏もも肉…300g(鶏手羽元を代用することもできる)
2 水…800g程度(お好みで増減する)
3 高麗人参…1本(小さいサイズ)、1/2(大きいサイズ)
4 クコの実…少々
5 ナツメ…5個(あれば)
6 生姜…適量(お好み)
7 細葱…適量(お好み)

調味料
1 酒…大匙2
2 塩…小匙1

作り方
1 大きめの鍋に水と鶏肉を入れ、沸騰してからアク取り
2 高麗人蔘、ナツメ、生姜を入れ、塩を加え、強火で沸騰してから、蓋をし、弱火で30分程度に煮込み
3 調味料を入れて、ひと煮立ちしたら、出来上がり
4 洗った枸杞の実を加え
5 お好みで細葱を散らして、盛り付け

*注意点
高麗人蔘は風邪や発熱の時に摂取すると、動悸を誘発する恐れがある為、お控えください。

VOL705 高麗人参について

高麗人蔘(こうらいにんじん)とは、ウコギ科の多年草であり、別名御種人蔘(おたねにんじん)です。原産地は中国遼東半島から朝鮮半島にかけての地域と言われ、中国東北部やロシア沿海州にかけて自生しています。薬用又は食用に用いられています。古くから薬効が知られ珍重され、しかしその栽培が難しく、18世紀初め李氏が朝鮮で初めて栽培に成功しました。現在主な産地として、韓国では忠清南道錦山郡と仁川広域市江華郡、北朝鮮開城特別市が知られています。中国では長白山(白頭山)の麓で「長白山人蔘」として栽培されています。
日本に高麗人蔘の野生はなく、21世紀初頭において長野県、福島県、島根県といった場所で人工栽培が行われ、会津地方、東信地方、大根島などが産地として知られてきました。しかし、栽培から収穫されるまで通常6年ほどの月日が必要であり、栽培農家の高齢化などが原因で、急速に栽培面積が減少しました。高麗人蔘は疲労回復、滋養強壮、病中病後の体力回復、虚弱体質の改善効果、低血圧症の改善効果、性機能の回復効果、皮膚病の改善、風邪予防、血流改善、抗酸化作用、糖尿病の予防更年期障害の緩和など様々な健康効果が期待できると言われています。

高麗人蔘について
1 貧血の予防
高麗人蔘はヘモグロビンを持ち、赤血球を作る細胞の分裂を促進し、貧血予防効果が期待できます。
2 低血圧の予防
高麗人蔘に含まれるサポニンは、自律神経を調整する働きがある為、副交感神経の緊張を和らげ、低血圧の予防効果が期待できます。
3 ストレスの軽減
高麗人蔘に含まれるジンノセサイドという成分は、自律神経を整え、心身症や全身倦怠感などに働きかけ、ストレスの軽減効果が期待できます。
4 美肌効果
高麗人蔘に含まれているサポニン成分は、皮膚を守る働きがあり、紫外線などの刺激から肌を守ります。

高麗人蔘を摂取する際の注意点
1 高麗人蔘は血圧上げる効果がある為、高血圧の方は摂取を避けてください
2 高麗人蔘を長期間摂取すると、不眠や動悸、頭痛を稀に引き起こすことがある為、気を付けましょう。
3 高麗人蔘は、胎児、乳児の成長に影響を与える可能性がある為、妊娠、授乳中、子供の摂取が控えましょう。

VOL704 大寒について

2025年は1月20日(月)、二十四節季の第二十四番の大寒(だいかん)です。
「暦便覧」によると、「冷ゆることの至りて甚だしきときなれば也」、一年で一番寒さの厳しい「大寒」になります。「三寒四温」という言葉のように、寒いが三日続くと、そのあとの四日は暖かくなり、寒い中にも少しだけ春の気配を感じられます。逆の見方をすれば、これから暖かくなるということでもあります。春はもう目の前にあるのです。
「大寒の候」とは、小寒の日から、次の節季「立春(りっしゅん)」の前日まで使うことができます。次の立春は2月3日の為、1月20日から2月2日の前日までは「大寒の候」と称することができます。

「大寒の三候」
1 「初候」…欵冬華(ふきのはなさく)、1月20日から1月24日頃、凍てついた地面に蕗(ふき)の花が咲き始める頃になります。地面には雪が積もり、強い寒さが襲ってくる時期ですが、草花は春に向けて着実に動き出しています。
2 「次候」…水沢腹堅(さわみずこおりつめる)、1月24日から1月28日頃、沢の水が氷となり、厚く張りつめる頃になります。この時期に、一年での最低気温を記録することが多く、氷点下に達する地域も多く見られます。
3 「末候」…雞始乳(にわとりはじめてとやにつく)、1月29日から2月2日頃、鶏が春の気を感じ、卵を産み始める頃になります。自然な状態の鶏は、日照時間が長くなるにつれ、産卵率が上がっていくため、春から夏にかけて沢山の卵を産みます。

大寒の食べ物
●金柑(きんかん)
実は小さいですが、皮ごと食べられるため、ビタミンCをたくさん撮ることができます。赤みが強く、丸く、形の良いものを選ぶとより美味しくいただけます。
●牛蒡(ごぼう)
牛蒡(ごぼう)は身体の毒素を排出してくれる為、血液が浄化され、むくみの解消やお肌の調子を良くする効果が期待できます。
●鰤(ぶり)
大きくなるにつれて呼び方が変わる出世魚の鰤、脂の多い魚であることから「アブラ」が変化し「鰤(ぶり)」という名前になったと言われています。

大寒の木
●南天(なんてん)
「難を転じて福となす」という意味に通じることから縁起が良いとされ、正月飾りなど祝事に使われています。さらに、南天の実には咳き止めの効果があり、古くから薬用として利用されています。

大寒の行事
●節分
立春の前日のことで、「季節を分ける」という意味があります。季節の変わり目にはお気が出るといわれたことから、「鬼は外、福は内」と豆をまく慣わしや、柊(ひいらぎ)と鰯(いわし)の頭を玄関に飾る習慣ができました。

VOL703 山楂を使った調理例

山楂と枸杞の実茶

材料
山楂…適量
枸杞の実…適量
お湯…適量

作り方は至って簡単、山楂と枸杞の実を入っているカップにお湯を注ぐだけ
冬はホットの山楂と枸杞の実茶をお勧めしますが、夏は冷めた山楂と枸杞の実茶を冷蔵庫に冷やしてから飲むのもできます。

山楂の効能
1 免疫力向上
2 疲労回復
3 皮膚や粘膜を正常に保つ働き
4 美容効果

おすすめの食べ合わせ
1 牛肉と山楂…吸収を促進する
2 白菜と山楂…消化を助ける
3 トマトと山楂…血圧を下げる
4 菊花と山楂…ダイエット効果

注意点
1 人参と一緒に使わないこと
人参に含まれるビタミンC分解酵素は山査子に含まれるビタミンCを分解する恐れがある
2 レバー等と一緒に使わないこと
山楂に含まれるビタミンCがレバー類に含まれる鉄分等のミネラルが酸化を加速させる恐れがある
3 海鮮類と一緒に使わないこと
便秘、腹痛になりやすい
4 レモンと一緒に使わないこと
消化不良になる恐れがある