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vol.203　薩摩芋について

2022年11月18日

薩摩芋（さつまいも）とは、ヒルガオ科サツマイモ属の多年草植物で、その食用部分である塊茎（栄養を蓄えいる肥大下根、芋のことをいう）のことを称します。中南米原産で、ヨーロッパ、中国、日本などへ広まり、各地で栽培されています。食用される塊根は澱粉やビタミン類が豊富に含まれ、焼酎の原料や飼料にも利用されています。

紀元前3000年以前から、メキシコ地域で栽培されていたとみられ、日本へは17世紀初めに中国から琉球にもたらされ、軈て薩摩へ伝わり、九州南部で栽培されたのが「薩摩の芋」として、全国へ広まり定着しました。20世紀第二次世界大戦中は、軍事統制下の深刻な食糧難から薩摩芋の栽培が大いに奨励されるようになりました。

薩摩芋は、比較的に痩せた土壌でも生育が可能であり、肥料流通や土壌改良が進まない中でも作付けが容易であった為、1960年代初頭には年間600万トン程度の収穫量があった、しかし、1960年代から70年代前半にかけ、土壌改良等により商品価値の高い作物への転作が急激に進み、1974年には140万トンまで減少、2010年以降は100万トンを割る生産量になっています。主な産地として、鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎、徳島県が全国トップ５県になり、そのうち上位４県は全国の８割の生産量を占めています。

薩摩芋の産地及びブランド

鹿児島県
…知覧紅（ちらんべに）
…安納芋（あんのういも）

徳島県
…鳴門金時（なつよきんとき）

石川県
…五郎島金時（ごろうじまきんとき）

新潟県新潟市
…いもジェンヌ

愛媛県新居浜市
…七福芋（しちふくいも）

さつま芋の効能

１、 薩摩芋に含まれているビタミンCは、澱粉に守られている為加熱調理しても壊れにくいと言われています。風邪予防や疲労回復、肌荒れ防止などに効果が期待できます。また、皮膚のシミやシワを防ぎ、傷や炎症の治りを良くする効果もあります。
２、 薩摩芋に含まれているカリウムは、血圧を下げる効果があり、高血圧症予防効果が期待できます。また、むくみの原因になるナトリウム（塩分）を体外に排出する働きがあり、むくみ解消が期待できます。
３、 薩摩芋に含まれている食物繊維は、100gあたり水溶性食物繊維が0.9ｇ、不溶性食物繊維が1.8gになります。薩摩芋にしか含まれない、腸内を綺麗にしてくれる食物繊維「ヤラピン」が含まれています。薩摩芋を切ると断面に出る白い液体のことであり、胃の粘膜を保護したり、便秘を促したりする効果があるとされています。特に、薩摩芋の皮には、ヤラピンがより豊富に含まれています。また、水溶性食物繊維は、腸内環境を整える効果があり、血糖値の急上昇を抑え、コレステロールの吸収を抑制する効果が期待できます。さらに、食物繊維は噛み応えがある為、満腹感を感じやすくなり、低カロリーなので、肥満防止にも効果的です。
４、 薩摩芋に含まれているβ‐カロテンは、体内でビタミンAに変換し、皮膚や粘膜を丈夫にたり、視力維持したり、免疫力を向上させたり、がんの予防などの効果が期待できます。
５、 薩摩芋に含まれているカルシウムは、骨や歯を作る欠かせない栄養素になります。また、筋肉を動かしたり、精神の興奮を抑えたりする効果もあります。

さつま芋の選び方

●全体にふっくらと太い物を選びましょう
●鮮やかな紅色をしている物を選びましょう
●持った時にずっしりと重みのある物を選びましょう
●表面に傷や変色した部分がない物を選びましょう
●痩せて細い物やひげ根がたくさん残っている物などは繊維質が多い為、避けましょう

さつま芋の保存方法

●薩摩芋は暖かいところで栽培されていた為、冷蔵庫に入れておくと低温生姜を起こし、傷みやすくなり、避けましょう
●新聞紙等に包み、冷暗所に保存しましょう
●適温は１０℃から１５℃になり、１８℃を越えると発芽し始める

ちょっとした豆知識

100gあたりカリウムの含有量
●生薩摩芋…約470㎎
●焼き芋…約540㎎
●蒸した薩摩芋…約490㎎
●蒸し切干薩摩芋…約980㎎

次回は、薩摩芋を使った調理例を紹介します！