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vol.231　ルタバガを使った調理例

2023年1月11日

ルタバガと厚切りベーコン炒め

材料

ルタバガ…１株
厚切りベーコン…2枚（約70g）
人参…1/2本
じゃがいも…1個

合わせ調味料

① 粒マスタード…小匙2
② 塩…小匙1/3
③ こしょ…少々
④ 砂糖…少々

調味料

オリーブオイル…大匙１

作り方

① ルタバガの皮を剥き、小さめのサイコロ状に切る
② 厚切りベーコンを2㎝幅に切る
③ じゃがいもと人参の皮を剥き、小さめのサイコロ状に切り、下茹でする
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを入れて炒める
⑤ 少し脂が出てきたら、下茹でした野菜を加えて、混ぜ合わせる
⑥ 合わせ調味を加えて、ぜんたいに絡めるように炒める
⑦ 盛り付け、完成
⑧ お好みでブラックペーパーを散らす

調理ポイント

●ルタバガの皮は硬いので、厚めに剥きますが、生のままでも食べられます。少々煮ても煮崩れしにくい肉質になります。かなり自己主張が強い食材なので、合わせ素材を選びます。

●生のままで食べる時は、厚めに皮を剥き、ピーラーやスライサーなどで薄く輪切り状にスライスすることをお勧めします。さっと水にさらしてからサラダに混ぜ、バーニャカウダソースでも美味しいです。

●加熱する場合、煮崩れしにくい為、シチューによく合います。スープにする時、小さめのサイコロ状に切り、玉ねぎや人参などと共にバターで炒め、ブイヨンで煮て裏ごししたポタージュなどもお勧めします。