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VOL253　蕗の薹を使った調理例

2023年2月10日

蕗の薹ピリ辛味噌山椒入り

　蕗の薹（ふきのとう）のほろ苦さと山椒の辛さがアクセントで、ご飯やパンにつけて食べると後を引く美味しさになります。

材料

1 蕗の薹…10個（約100g）

2 山椒…3g

3 青唐辛子…2本

調味料

1、 味噌…大匙3

2、 みりん…大匙１

3、 砂糖…大匙1

4、 ほんだし…小匙2

5、 サラダ油…大匙１

作り方

1 蕗の薹はガクを取り、みじん切りにする

2 山椒、青唐辛子もみじん切りにする

3 味噌、みりん、砂糖、ほんだしをボウルに入れ、混ぜ合わせる

4 フライパンにサラダ油を入れ、山椒、唐辛子を入れ、香り立つまで炒める

5 蕗の薹を加えて、中火で炒め、しんなりしてきたら弱火に

6 合わせ調味料を加えて、全体に混ぜ合わせながら、1、2分ほど炒める

7 完成

＊蕗の薹は切ってすぐに変色し始めるため、みじん切りにしたら、手早く炒め始めることをお勧めします。