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vol.171　マコモダケを使った調理例

2022年10月3日

マコモダケの細切り炒め

マコモダケは癖が殆どなく、柔らかい筍のような歯触りがあり、ほのかな甘二兎微かにスイートコーンのような香りがします。加熱しすぎると、柔らかくなって歯ごたえがなくなってしまうことがあります。
葉の部分がはがし、その中にある膨らんだ部分を食用とし、表面が薄緑色の場合、繊維が硬い証しになり、ピーラーで薄く表面を剥いた方がお勧めします。

材料

① マコモダケ…2本（小ぶりの場合3本）
② ピーマン…4個
③ 豚肉ロース肉…100ｇ

調味料

１、 片栗粉…適量
２、 サラダ油…大匙１
３、 塩…少々
４、 鶏がらスープ…小匙１
５、 ゴマ油…少々

作り方

① マコモダケは葉の部分をはがして、千切りにする
② ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、縦に千切りにする
③ 豚肉を千切りにし、片栗粉と塩をまぶし、揉み込む
④ フライパンにサラダ油を入れ熱し、豚肉を入れ色が変わるまで、中火で炒め、一旦取り出す
⑤ フライパンに残りのサラダ油をいれ、マコモダケ、ピーマンをいれ中火でさっと炒める
⑥ 鶏がらスープを入れ、全体馴染ませるように炒め、蓋をして弱火で約1分程度加熱して、全体火を通した、塩を入れる
⑦ 水分を飛ばせば、鍋肌にゴマ油を垂らし、香りづけする
⑧ 皿に盛り付け、完成