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vol.177　菱の実を使った調理例①

2022年10月12日

菱の実と豚バラ肉の煮物

材料

① 菱の実…300g
② 豚バラ肉…200ｇ（食べやすいサイズに切る）
③ 生姜…１かけ
④ 鷹の爪…2～3本
⑤ ねぎ…適量

調味料

① サラダ油…小匙１
② 砂糖…大匙2
③ 醤油…大匙2
④ みりん…大匙２
⑤ 溜まり醤油…大匙1
⑥ ハチミツ…大匙２
⑦ 出し汁…1カップ
⑧ 料理酒…大匙2（紹興酒があればお勧め）

作り方

① 豚バラ肉は食べやすいサイズに切る
② 菱の実を下茹でし、皮を剥く
③ 深めのフライパンにサラダ油を入れ、鷹の爪の軽く炒め豚肉を加える、中火で、両面焼き色つくまで（より香ばしくなる）
④ 余分の油を拭き取り、生姜、出し汁、醤油、料理酒と砂糖を加えて、アク取りながら、中火で10分程度煮る
⑤ 肉が柔らかくなって来たら、溜まり醤油、みりんとハチミツを加える
⑥ 菱の実を加えて、中火で５分程度に煮る（ちなみに、汁多い時は強火で飛ばしてください）
⑦ 盛り付け、ねぎを散らして完成