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vol.190　牛蒡を使った調理例

2022年10月31日

牛蒡、鶏肉と椎茸の暖かスープ

材料

① 牛蒡…2本（約100g）
② 鶏もも肉…200ｇ（骨付き鶏肉をお勧めする）
③ 乾燥椎茸…小ぶり5個
④ 水…400g程度（お好みで増減する）
⑤ ナツメ…5個（あれば）
⑥ 生姜…適量（お好み）

調味料

① 料理酒…大匙１
② 顆粒和風だし…小匙2
③ おろし生姜…大匙１
④ ごま油…適量

作り方

① 乾燥椎茸、あらかじめ戻ります。冷蔵庫で戻す時間は約8時間ですが。時間ない時は時短テクニックを使って、電子レンジでの戻し方も活用してください。
② 牛蒡は皮を剥き（皮つきのままでも使用可能）、斜め薄切りにする
③ 鶏肉を一口サイズに切る（市販鍋用骨付き鶏もも肉をお勧めする）
④ 鍋にゴマ油を入れ中火で熱し、鶏肉に加え、色が変わるまで炒める
⑤ 水に戻した椎茸を加え、中火で3分程度炒める
⑥ 牛蒡を入れ、2分ほど炒める
⑦ 水を加え、棗を入れ、沸騰したらアク取りする
⑧ 料理酒、顆粒和風だしとおろし生姜を加えて、更に10分程度煮る
⑨ 鶏肉完全に火が通ったら、牛蒡が柔らかくなったら、火を止める
⑩ 盛り付け（お好みで細葱を散らすのもあり）