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vol.28　玄米について

2022年2月24日

玄米とは、植物学の観点から稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態といい、精米されていない状態の米を表します。玄米の「玄」は、暗いまたは色が濃いという意味で、精米されていない為淡褐色またはベージュ色をしている米のことを指します。精白とは玄米から糠（ぬか）を取り除き白米にすることをいう、次回は玄米と白米の違いついて詳しく紹介します。
精白されていない玄米は、白米よりビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含む為、健康食品として注目されています。

玄米に含まれる栄養素

１、食物繊維
100ｇあたり食物繊維が約1.5g、玄米には不溶性食物繊維のほうがより多く含まれています。

２、糖質
100gあたり糖質が約34.2ｇ、糖質は体を動かすエネルギー源になる重要な栄養素であり、不足すると疲労感を感じやすく摂りすぎと肥満の原因になります。玄米は糖質豊富に含まれている為、摂りすぎに注意しましょう。

３、ビタミンB1
100gあたりビタミンB1が約0.16mｇ、ビタミンB1は糖質の代謝に関わるものであり、胚芽（はいが）や糠（ぬか）に豊富に含まれています。

４、マグネシウム
100gあたりマグネシウムが約49㎎、マグネシウムは骨の成長に重要なミネラルであり、血圧や筋肉の収縮にも関わっています。

５、フィチン酸
米糠（こめぬか）に多く含まれる成分、強い抗酸化作用があり、尿中のカルシウム濃度の調整効果があるとも言われています。ただし、フィチン酸は鉄、亜鉛などミネラルの吸収を抑える効果がある為、できればミネラル豊富な食材と一緒に摂ることをお勧めします。

６、イノシトール
玄米にたっぷり含まれているイノシトールはフィチン酸からつくられ、肝臓内コレステロールを取り除く血中脂肪の流れを良くする効果があり、脂肪肝の予防、動脈硬化の予防、カルシウムの吸収を促進する効果も期待できます。

７、フェルラ酸
米ぬかに含まれている「γ-オリザノール」は、体内の代謝によりフェルラ酸になり、抗酸化作用が発揮し、大腸がん予防、認知症予防効果が期待できます。

８、GABA（ギャバ）
玄米にはGABAが多く含まれ、認知症予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防及び改善効果があり、肝機能改善、ストレスを軽減し精神を安定させ、血圧やコレステロールを下げる効果も期待できます。

玄米を摂る時の注意点

１、残留農薬注意
米の糠（ぬか）には農薬が残りやい為、玄米は白米より残留農薬の心配があります。玄米購入時「有機JASマーク」についたお米のうち「農薬未使用」というものを選ぶことをお勧めします。

２、食べ過ぎ注意
玄米の食べ過ぎによる消化不良、下痢になることがあります。玄米は歯ごたえがある為、しっかり噛まずに玄米を食べると、消化不良になりやすく、胃に負担をかかってしまうことがあります。特に胃腸の弱い方が要注意です。

次回は、玄米と白米の違いについて紹介します。