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vol.38ザーサイを使った調理例

2022年3月10日

ザーサイの肉炒め

ザーサイは漬物の為、ナトリウムが多く含まれ、ナトリウムと塩素が結合すると塩分になる為、食べ過ぎると塩分過多になる恐れがあります。その為、しっかりと塩抜きして、改めて調理することがお勧めします。

●ザーサイの塩抜き

１、市販のスライス（細切り）のザーサイの場合、開封し、流水で洗います。注意点としては、漬け汁が色移しすることがありますので、ステンレス製ザルの使用がお勧めします。市販のホールのザーサイの場合、よく洗ったら、好みのサイズに切ります。
２、洗い終えたザーサイをボウルに入れ、1000㎖の水に対して、5gの塩を入れて、塩水で20分程度に塩抜きをします。
３、同じ工程を２回繰り返し、ほどよく塩抜きができます。しっかりと塩抜きしたい場合、同じ工程をも一回増やすことをお勧めします。

材料

①塩抜きしたザーサイ…100g
②鶏肉（胸かもも）か、豚ももブロック肉か…100ｇ、細切りにした鶏肉（豚肉）に塩ひとつまみ、胡椒少々、酒をもみ込み、片栗粉（大匙1/2）、油（大匙１）を加えてしっかり馴染ませる
③野菜…ピーマン１個、パプリカ1/4個を細切りにする
④調味料：酒（大匙１）、醤油（小匙１）、砂糖（小匙1/2）、
鶏がらスープ（小匙１）
⑤サラダ油…大匙３

作り方

①フライパンにサラダ油大匙２を入れ、下味付けした鶏肉（豚肉）を加え、菜箸でほぐしながらしっかり火を通すまで中火で炒め、いったん鍋から取り出す
②再びフライパンにサラダ油大匙１をいれて、ビーマンとパプリカの細切りを入れて炒める
③塩抜きしたザーサイを加えて、さらに炒める
④調味料を順番に入れ、取り出した鶏肉（豚肉）を加えて、素早く炒めるのはコツ。
⑤最後お好みでゴマ油を鍋肌に回し入れ香りをつける
⑥盛り付け