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VOL296　新ごぼうを使った調理例

2023年4月14日

新ごぼう細切りスタミナ炒め

　新ごぼうは普通の牛蒡に比べると色が白く、細く、肉質が柔らかく、火の通りも早く、扱いやすい食材なので、調理しやすいです。また、新ごぼうは体内余分な熱を冷ますことができ、コレステロールを抑制する効果もあり、高血圧の予防効果や、便秘改善効果も期待できます。

　にんにくは、風邪予防効果があり、疲労回復効果や脳の活性効果、動脈硬化予防効果、血糖値の改善効果など、また解毒効果も期待できます。

材料

1 新ごぼう…2本（300g～400g）

2 にんにく…４かけ

3 細ねぎ…3本

4 パプリカ…1/2個（あれば）

5 鷹の爪…2本

調味料

1 ごま油…大匙2

2 醤油…大匙1

3 砂糖…大匙１

4 みりん…大匙１

5 鶏がらスープ…小匙１

作り方

1 新ごぼうは綺麗に洗い、お好みの細さに千切りにする

2 エグミが気になる場合、水に30秒程度にさらす、ザルに上げて、しっかり水気を切る

3 にんにくをみじん切りにする、鷹の爪も細切りにする

4 細ねぎを斜めに細切りにする、パブリカも縦で細切りにする

5 フライパンにごま油大さじ１を入れ、にんにくと鷹の爪を入れ、香り立つまで中火で炒める

6 全切りにした新ごぼうを加え、中火で炒める

7 火を通したら、醤油、砂糖、みりんと鶏がらスープを加えて、全体に馴染ませる

8 汁が多い場合、強火で軽く飛ばす

9 盛り付け、完成