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VOL313 ニラを使った調理例①

2023年5月16日

ニラと卵のシンプル炒め

材料

1 韮…２束（約200g）

2 卵…５個

調味料

1 ごま油…大匙１.5

2 鶏がらスープ…大さじ１

3 塩…少々

4 牛乳（お好み）…大さじ2

作り方

1 韮は3cmぐらいの長さに切る（根元の硬い部分と柔らかい部分分けることをお勧めする）

2 ボウルに卵を溶き、塩、鶏がらスープの素1/2を加え、しっかり混ぜる（牛乳を加えることをお勧めする）

3 フライパンにごま油大さじ1/2 を入れ、韮を硬い部分を先を入れ、色が鮮やかな緑色になってきたら柔らかい部分も入れて、強火でさっと炒める

4 しんなりしてきたら、塩と鶏がらスープを加え、馴染ませる

5 火を止め、フライパンから取り出し、溶き卵を入っているボウルに加え、軽く混ぜ合わせる

6 フライパンに大さじ１のごま油を入れ、強火で熱し、韮を混ぜた溶き卵を一気に入れる

7 卵液の端の方が膨らんで来たら、木ベラを大きく動かし、端の部分から中に入れるように混ぜる

8 まだ半熟な部分があるうちに、火を止める

9 盛り付け、完成

調理のコツ

1、 卵は冷蔵庫から出して室温に戻しておくこと

炒める時に油の温度が下がりにくくなるため

2、 溶き卵に牛乳を加えることで、卵がふんわりと柔らかい食感に仕上げる

3、 韮の硬い部分と柔らかい部分別々に入れることで、シャキシャキが均一に

4、 卵液を入れる時、温度が上がってから、一気に流し入れること

油の温度が低い時、卵液を流し入れると卵が油っぽくなるため