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VOL348　大蒜を使った調理例

2023年7月4日

大蒜の万能タレ

材料

大蒜…1個
オリーブオイル…50ml

作り方

1 大蒜をみじん切りする
2 フライパンに入れ、オリーブオイルを加え、1分ほど加熱する
3 粗熱を取り、ガラス容器に入れる
4 大蒜がオリーブオイルに完全に浸した状態で、20日程度保存できます。

⚠️注意ポイント
抗菌作用が期待されるアリシンは、熱に弱いため、生のまま取るか、さっと火を通すようにしないと、加熱ではアリシンが損なわれる可能性があります。また、アリシンは、アリインという成分が空気に触れることで変換されますが、冷凍しても失われにくいため、安心して冷凍保存しましょう。