卵とトマトシンプル炒め

材料
1 トマト…大きめ1個（小ぶり2個）
2 卵…3個

調味料
サラダ油…大匙2
鶏がらスープ…小匙1
塩こしょう…少々
ごま油…少々

作り方
1 トマトお湯での皮を剥いて、乱切りにする
2 卵を割り、塩こしょうを加え、よく混ぜる
3 熱したフライパンにサラダ油大匙１を入れ、溶き卵を加え、強火で素早く炒め、いったん鍋から取り出す
4 再びフライパンにサラダ油大匙１をいれて、切ったトマトを入れ中火でしんなりするまで炒め、鶏がらスープと塩を加え、
5 取り出した卵炒めを加えて、素早く混ぜ合わせる
6 最後お好みでゴマ油を鍋肌に回し入れ香りをつける
7 盛り付け、完成

マコモ炒め

マコモは癖が殆どなく、柔らかい筍のような歯触りがあり、ほのかな甘二兎微かにスイートコーンのような香りがします。加熱しすぎると、柔らかくなって歯ごたえがなくなってしまうことがあります。
葉の部分がはがし、その中にある膨らんだ部分を食用とし、表面が薄緑色の場合、繊維が硬い証しになり、ピーラーで薄く表面を剥いた方がお勧めします。

材料
1 マコモダケ…2本（小ぶりの場合3本）
2 ピーマン…4個
3 豚肉ロース肉…100ｇ

調味料
1、 片栗粉…適量
2、 サラダ油…大匙1
3、 塩…少々
4、 鶏がらスープ…小匙1
5、 ゴマ油…少々

作り方
1 マコモダケは葉の部分をはがして、千切りにする
2 ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、縦に千切りにする
3 豚肉を千切りにし、片栗粉と塩をまぶし、揉み込む
4 フライパンにサラダ油を入れ熱し、豚肉を入れ色が変わるまで、中火で炒め、一旦取り出す
5 フライパンに残りのサラダ油をいれ、マコモダケ、ピーマンをいれ中火でさっと炒める
6 鶏がらスープを入れ、全体馴染ませるように炒め、蓋をして弱火で約1分程度加熱して、全体火を通した、塩を入れる
7 水分を飛ばせば、鍋肌にゴマ油を垂らし、香りづけする
8 皿に盛り付け、完成

糸瓜と卵炒め

材料
1 糸瓜…1本（大きめ）
2 卵…3個

調味料
サラダ油…大匙2
鶏がらスープ…小匙1
塩こしょう…少々
ごま油…少々

作り方
1 食用糸瓜の皮を剥いて、両端を切り落とし、乱切りにする
2 卵を割り、塩こしょうを加え、よく混ぜる
3 熱したフライパンにサラダ油大匙1を入れ、溶き卵を加え、強火で素早く炒め、いったん鍋から取り出す
4 再びフライパンにサラダ油大匙1をいれて、糸瓜を入れ中火でしんなりするまで炒め、鶏がらスープと塩を加え、
5 取り出した卵炒めを加えて、素早く混ぜ合わせる
6 最後お好みでゴマ油を鍋肌に回し入れ香りをつける
7 盛り付け

金糸瓜のさっぱり和え

材料
1 金糸瓜…200g
2 細ネギ…適量

調味料
1 ごま油…大匙1
2 ポン酢…大匙2

作り方
1 金糸瓜は半分に切り、中の種をくり抜く
2 熱湯で塩入れずに、10分ほど茹でたら、冷水にいれてほぐす（表面は水で冷たくなっても、中は熱いので注意してください）
3 水気をしっかりきる
4 ボウルに入れて、ポン酢とごま油を加え、冷蔵庫に20分程度に冷やす
5 細ネギを散らす
6 盛り付け、完成

じゅうろくささげのピリ辛高菜炒め

じゅうろくささげに含まれているβ-カロテンとビタミンKは使用性の為、油を使って炒める調理法がおすすめです。

材料
じゅうろくささげ…200g
ピリ辛高菜…50g
鷹の爪…2本

調味料
1 米油…大匙2
2 にんにく…2かけ
3 鶏がらスープ…少々
4 ゴマ油…少々

作り方
1 じゅうろくささげはさっと洗い、3、4cmの長さに切る
2 ニンニクはみじん切りに、鷹の爪は輪切りにする
3 ピリ辛高菜は塩気の強いものなら、塩抜きをする。塩気の強くないものなら、そのまま使う。水気を取り、根元を切り落とし、1㎝幅細かく切る
4 フライパンに米油大匙1を加え、みじん切りにしたニンニクと輪切りにした鷹の爪を入れ、香り立つまで炒め、切った高菜を加えて素早く炒める
5 じゅうろくささげを加え、鶏がらスープを入れ、20mlの水を加え、蓋をし、柔らかくなるまで
6 味見（物足りない場合、塩少々足す/味濃い場合、砂糖少々加える）
7 鍋肌にゴマ油を垂らし、香りづけ
8 盛り付け、完成

空芯菜のニンニク炒め
空芯菜は、薬膳では身体の熱を取り余分な水を排出する効果があり、身体を冷やしやすい野菜なので、にんにくを加えてシンプルな炒め物にし、シャキシャキした食感が美味しく、いくらでも食べられそうな一品になります。

材料
1 空芯菜…1袋（約150g）
2 にんにく…2～3片

調味料
1、 サラダ油…大匙1
2、 塩…少々
3、 鶏がらスープ…小匙1
4、 ゴマ油…少々

作り方
1 空芯菜をよく洗う（時間があれば、全体を水に15分程度浸けておく）
2 空芯菜は約5㎝の長さに切り、茎に近い方が手で割いておく（味染み込め安くなる為）
3 にんにくをみじん切りにする
4 フライパンにサラダ油を入れ熱し、みじん切りにしたにんにくを入れ、香出るまで炒める
5 強火で空芯菜の茎から葉の順に加えて、さっと炒める
6 鶏がらスープを入れ、全体ほぐすように炒め、蓋をして弱火で約1分程度加熱して、全体火を通した、塩を入れる
7 水分を飛ばせば、鍋肌にゴマ油を垂らし、香りづけする
8 皿に盛り付け、完成

注意点
＊空芯菜の持ち味はシャキシャキした食感なので、それを活かす為に、火を入れすぎないように注意しましょう。
＊下茹でする場合、茎が太い物は太い部分と葉の部分を分けて茹でるようにした方が食感が良く仕上がります。葉の部分はしゃぶしゃぶ程度で、茎の部分は1分までで加減するようにしましょう。

油麦菜にんにく炒め

材料
1 油麦菜…約200g
2 にんにく…4かけ

調味料
1 ごま油…大匙1
2 鶏がらスープ…大さじ1
3 塩…少々

作り方
1 油麦菜は軽く洗って、葉を一枚づつかき取って長さ5cm程度ちぎる
2 ニンニクは粗いみじん切りにする
3 フライパンにごま油大さじ1を入れ、ニンニクを加え、香り立つまで中火で炒める
4 水気を切った油麦菜を加え、強火で炒める
5 しんなりして来たら、鶏がらスープを加え、馴染ませる
6 塩で入れ、味を整える
7 盛り付け、完成

菱の実スタミナ炒め

　
材料

1 菱の実…300g
2 豚バラ肉…200ｇ（食べやすいサイズに切る）
3 生姜…1かけ
4 鷹の爪…2～3本
5 ねぎ…適量

調味料
1 サラダ油…小匙1
2 砂糖…大匙2
3 醤油…大匙2
4 みりん…大匙2
5 溜まり醤油…大匙1
6 ハチミツ…大匙2
7 出し汁…1カップ
8 料理酒…大匙2（紹興酒があればお勧め）

作り方
1 豚バラ肉は食べやすいサイズに切る
2 菱の実を下茹でし、皮を剥く
3 深めのフライパンにサラダ油を入れ、鷹の爪の軽く炒め豚肉を加える、中火で、両面焼き色つくまで（より香ばしくなる）
4 余分の油を拭き取り、生姜、出し汁、醤油、料理酒と砂糖を加えて、アク取りながら、
5 溜まり醤油、みりんとハチミツを加える、豚肉しっかり火が通ったら
6 菱の実を加えて、中火で5分程度に煮る（ちなみに、汁多い時は強火で飛ばしてください）
7 盛り付け、ねぎを散らして完成

藤豆にんにく炒め

材料
1 藤豆…2袋（約200g）
2 にんにく…3かけ

調味料
1 ごま油…大匙1
2 鶏がらスープ…大匙1
3 塩…適量

作り方
1 藤豆は軽く洗い、筋を取り、縦で千切りにする
2 にんにくは大きめにみじん切りにする
3 フライパンにごま油を入れ、みじん切りしたにんにくは香り立つまで炒める
4 切った藤豆を加え、強火で火を通るまで炒める
5 鶏がらスープ加え、塩で味を整える
6 盛り付け、完成

茗荷ポン酢和え

材料
1. 茗荷…3個（1パック）
2. かつお節…適量

調味料
1 ポン酢…大匙1（お好みで加減）

作り方
1 茗荷を半分に切り、繊維に沿ってスライスする
2 茗荷のアクが気になる方は、1分程度に氷水にさらすことをお勧め、しっかりと水気を切ること
3 皿に盛り付、かつお節（おかか）をかけ
4 食べる直前にポン酢をかけ、完成

⚫︎ 調理ポイント
茗荷の香りを楽しむ為
1、 食べる直前に切る
2、 水気をしっかり切る

茗荷の切り方
⚫︎ 千切り
1、 根元の茶色い部分を薄く切り落とす
2、 縦半分に切り根元三角形に切り落とす
3、 切り口を下にし、1、2ミリ幅で縦で切る
4、 茗荷のアクとりの場合、30秒から1分程度氷水にさらす
5、 水気をしっかり切る

⚫︎ 輪切
1、 根元の茶色い部分を薄く切り落とす
2、 根元の方から薄く２ミリ幅くらいに切る
3、 茗荷のアクとりの場合、30秒から1分程度氷水にさらす
4、 水気をしっかり切る