金糸瓜（きんしうり）とは、ウリ科カボチャ属ペポ種に属する、一年生、かぼちゃの中でもズッキーニなどと同じ部類のペポかぼちゃの一変種になります。その解れた糸状の果肉の様子から、素麺南瓜（そうめんかぼちゃ）や素麺瓜（そうめんうり）などと呼ばれています。金糸瓜の原産はアメリカ大陸になり、日本では中国地方から東北まで各地で作られ、但し量が少なく、スーパーなどより地元の産地直売所などで売られています。ちなみに石川県では、19世紀終わり頃に中国から伝わったとされ、能登の伝統野菜として扱われています。
金糸瓜は夏に収穫され、春に種をまき、7月から8月にかけて収穫され出回ります。また、保存性が非常に高いため、12月頃まで美味しく食べられると言われています。

金糸瓜について
1、 金糸瓜に含まれているカリウムは、体内の血液に含まれているナトリウム（塩分）を体外に排泄し、高血圧の改善やむくみ改善効果が期待できます。
2、 金糸瓜に含まれている食物繊維は、便秘解消効果が期待できます。
3、 金糸瓜に含まれているビタミンCは、コラーゲンの生成に役に立ち、シミや雀斑（そばかす）を防ぎ、ハリのある肌を保ってくれる美肌効果が期待できます。また、ストレスを感じる脳やストレスから我々を守ってくれる副腎は多くのビタミンCが必要とします。
4、 金糸瓜に含まれている葉酸は、水溶性ビタミンB群の一種で、赤血球を作り、細胞の再生を促すなどの働きがあります。

金糸瓜選び方
●全体にむらがなく、傷の少ない物を選びましょう
●全体が黄色ほど熟している状態の物を選びましょう
●手に持ってみてしっかりと重みを感じる物を選びましょう
⚫️食べ頃になると、軸の付け根がキュッと星状にしまった感じになる

金糸瓜保存方法
●金糸瓜の保存性が高く、カボチャと同じく
●丸のまま風通しの良い冷暗所に保存しましょう
●カットしたものはラップで包み、冷蔵庫の野菜室に保存しましょう

金糸瓜調理ポイント
⚫️シャキシャキした食感を活かした料理にましよう
⚫️金糸瓜自体は味や香りがとても弱い食材になり、クセがないとも言える

金糸瓜茹で方ポイント
⚫️塩入れないこと
⚫️沸騰しているお湯に入れて茹でる
⚫️シャキシャキ感を活かすため、茹ですぎないように
⚫️茹で上がったらすぐに冷やしてほぐす

じゅうろくささげとは、マメ目マメ科ササゲ属、ササゲ種、ジュウロクササゲ一亜種になります。アフリカ原産とされ、日本では江戸時代には概に食用として広く栽培されて、主に若い莢（さや）を食用します。地域によっては「長ささげ」、「十八ささげ」、「十八豆」、「三尺ささげ」、「ふろう豆」、「ほろ豆」などと呼ばれています。
東南アジアの各地では比較的にポピュラーな野菜ですが、現在の日本ではあまり人気がなくて、さやインゲンの方が一般的になっています。ちなみに、愛知県と岐阜県を中心とした地域で作られ、愛知県では「あいちの伝統野菜」と称され、岐阜県では「飛騨・美濃伝統野菜」として認定されています。
じゅうろくささげは6月下旬から9月下旬ぐらいにかけて収穫され、旬は夏と言えるだろう。

しゅうろくささげについて
1 じゅうろくささげに含まれているβ-カロテンは、インゲンの２倍になり、レタスのおよそ６倍とされ、抗発がん作用や免疫賦活作用で知られています。また、体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持にも効果が期待できます。
2 じゅうろくささげに含まれている食物繊維は、主に不溶性の食物繊維が多く、お通じが良くなると共に、身体にとって有害な物質を吸着し便と一緒に排出働きなどもあります。
3 じゅうろくささげに含まれているビタミンKは、血液を凝固させ、カルシウムの吸収を促し、骨を丈夫してくれる効果が期待できます。
4 じゅうろくささげに含まれているビタミンCは、骨や腱などの結合蛋白質であるコラーゲンの生成に必須な栄養素で、皮膚や粘膜を健やかな状態に保ちます。また、ストレスへの抵抗力を高め、抗酸化作用による動脈硬化や心疾患の予防も期待できます。
5 じゅうろくささげに含まれている葉酸は、ビタミンB12と協力し血液を作る働きがあり、赤血球の細胞形成を助け胎児の正常発育に役に立ちます。また、成人の脳卒中や心筋梗塞などの循環器疾患を防ぐ効果もあります。

しゅうろくささげの選び方
⚫️鮮やかなさ緑色、艶の物を選びましょう
⚫️全体あまり太くない物を選びましょう
⚫️ぐったりながらずシャキッとしている物を選びしましょう

⭕️若く細いものが柔らかく美味しい

しゅうろくささげの保存方法
●乾燥しやすい為、ポリ袋にいれ、冷蔵庫の野菜室に保存しましょう
⚫️大量にある場合、さっと塩茹でしてから、使いやす長さに切り、冷凍保存

じゅうろくささげの下処理
⚫️じゅうろくささげは、水で洗い
⚫️鍋に少量の塩を加え、お湯でさっと茹でる（火通し過ぎに注意）
⚫️炒める場合、下茹でする必要はない

2025年7月22日（火）、二十四節季の第十二番の大暑（たいしょ）です。「暦便覧」によると、「暑気いたりつまりたるゆえんなれば也」、大暑はとは最も暑い頃という意味であるが、実際最も暑くなるのはもう少し後、夏の土用の時期になります。体力を保つために鰻を食べる「土用の丑」や、各地でお祭り、花火大会もこの時期にたくさん開かれ、夏の風物詩が目白押しです。また、学校は夏休みに入り、空には雲の峰が高々と聳えるようにもなります。
「大暑の候」とは、大暑の日から、次の節季「立秋（りっしゅう）」の前日まで使うことができます。2025年の立秋は8月7日(木)の為、7月23日から8月６日までは「大暑の候」と称することができます。

「大暑の三候」
1 「初候」…桐始結花（きりはじめてはなをむすぶ）、７月22日から７月26日頃、盛夏を迎える頃には、卵形の実を結びます。桐は伝統的に神聖な木とされ、豊臣秀吉などの天下人が好んだ花であり、現在も日本国政府の紋章として使用されています。
2 「次候」…土潤溽暑（つちうるおうむしあつし）、7月27日から８月1日頃、熱気が纏わり付く（まとわりつく）蒸し暑い頃になります。私たちは、この暑さを打ち水などで凌ぐ（しのぐ）ことしかできませんが、木や草花は緑を益々濃くして夏を歓楽（かんらく）しているようです。
3 「末候」…大雨時行（たいうときどきにふる）、8月2日から8月６日頃、夕立や台風などの夏の雨が激しく降る頃になります。綺麗な青空に湧き上がる入道雲は、夕立を教えてくれます。雲の頭が坊主頭に見えることから、入道雲と呼ばれています。

大暑の食べ物
●ズッキーニ
ズッキーニにはビタミンCが豊富に含まれ、コラーゲンの生成を促す効果が期待できます。また、カリウムは体内の余分なナトリウムを排出に、むくみ解消効果がきたいできます。さらに、葉酸は細胞の生まれ変わりを促進する効果があると言われています。
●ゴーヤー
沖縄県の特産物であるゴーヤーは、独特の苦味があり、水にさらしたり塩揉みをしたりすることで苦味が軽減されます。

大暑の魚
●金魚（きんぎょ）
夏祭りの定番であり、子供から大人まで人気のある「金魚すくい」。金魚とは中国語金余と同じ発音で、お金が余ることから金運上昇の意味があり、縁起物とされています。

大暑の虫
●カブトムシ
カブトムシはいつの時代も夏の昆虫の王様で、にょきっと頭に生えた立派な角、相手の虫をひっくり返してしまう様子は迫力があります。

大暑の花
●白粉花（おしろいばな）
黒い種の中にある白い粉を少女たちがおしろい代わりにして遊んでいたことから、この名前が付けられたというのです。花は夕方に開き始め、翌朝に萎んでしまうことから、夕化粧とも呼ばれています。

大暑の行事
●ねぶた祭/ぬぷた祭
「ねぶた（ねぷた）」という言葉は「眠り」が元で、睡魔をはらう「眠り流し」という意味合いからきているという説があります。また、7月7日の夜に灯籠と一緒に穢れ（けがれ）を川や海に流して無病息災を祈る行事だった「七夕祭り」があり、その灯籠（とうろう）が「ねぶた」と呼ばれたことから「なぶた流し」隣、今の青森ねぶた祭のねぶたの海上運行がその名残となっている説もあります。現在は、たくましい武者の絵が描かれた灯籠がまちを練ります。

空心菜（くうしんさい）とは、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜、学名が蕹菜（ようさい）になり、つる性多年草だが、作物としては一年草として扱っています。東南アジア原産で、高温多湿の熱帯、湿地で多く栽培され、水耕栽培も可能であり、外見はサツマイモに似ており、茎が空洞になっていることから空心菜と呼ばれています。
日本では「空芯菜」という商標登録され、古くから沖縄県方面を経て九州に渡来し、真夏でも収穫でき、時期的に希少な葉野菜になります。　

空芯菜について
1、 空芯菜にはβ‐カロテン豊富に含まれ、100gあたり4300㎍になります。β‐カロテンは抗発がん作用や免疫賦活作用で知られ、体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持にも役に立ちます。
2、 空芯菜に含まれているカルシウムは、100gあたり47㎎になります。カルシウムは、骨や歯の材料となるほか、筋肉の収縮に関わる栄養素で、不足すると丈夫な骨が作られなくなる恐れがあります。また、空芯菜のカルシウムの吸収率が高くない為、カルシウムの吸収を促すビタミンDが豊富なキノコ類や魚介類と共に摂取することをお勧めします。
3、 空芯菜に含まれる鉄分は、100gあたり1.5㎎になります。鉄分は血液中のヘモグロビンを構成する栄養素になり、酵素を身体中に運ぶ働きに関わっており、不足すると息切れや疲労感などの貧血症状につながる恐れがあります。
4、 空芯菜に含まれている食物繊維は、100ｇあたり3.1gで、そのなか不溶性食物繊維が2.7g、水溶性食物繊維が0.4gになります。食物繊維は不溶性と水溶性で作用が異なり、いずれも便秘改善効果が期待できます。
5、 空芯菜に含まれているビタミンB群は、全部で8種類あるビタミンB群のうち、ビタミンB12以外全部含まれています。特にビタミンB1は100gあたり0.10㎎になり、ビタミンB2は100ｇあたり0.20㎎が含まれています。ビタミンB1は、糖質のエネルギー代謝を助け、末梢神経の作用を正常に保ちます。またビタミンB2は、エネルギー代謝をサポートするほか、髪や皮膚の再生する作用があります。
6、 空芯菜に含まれている葉酸は、100ｇあたり120㎍になります。葉酸は細胞の再生を助け、赤血球の生成に関わり、不足すると貧血に繋がる恐れがあります。

空芯菜の選び方
●葉先まではりがある物を選びましょう
●緑が鮮やかで濃い物を選びましょう
●しなびて、葉の色があせたようなものは避けましょう
●根元の切口をみて、まだみずみずしく切られて時間が経っていない物を選びましょう

空芯菜の保存方法
●空芯菜は乾燥にとても弱く、すぐにしなびてしまい、出来れば根元の切り口にたっぷりと水を含ませたティッシュペーパーやキッチンペーパーなどで包んで上に、濡らした新聞紙などで全体を包み、ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に保存しましょう
●空芯菜の持ち味はあのシャキシャキした食感のため、冷凍保存はお勧めできません

油麦菜（ゆばくさい）とは、キク目キク科アキノノゲシ属、中国や台湾に作られた葉野菜で、メロンレタスと同じアキノノゲシ属チシャの変種で、タチヂシャの一種であり、中国や台湾においては一般的な野菜になります。日本では中国名の油麦菜を現地の発音から「ユウマイサイ」と呼び、感じを音読みした「ユバクサイ」と呼ばれることもあります。台湾では「A菜」という名称で周知されています。
油麦菜は、結球しないレタスに分類され、葉は細長く、メロインレタスと違って葉先が丸くなく尖っているのが特徴です。油麦菜の旬は6月頃になり、市場に出回るのは初夏から晩秋になり、最も多く収穫されている初夏の5月末から7月初旬までとされています。ちなみに、国内ではまだ広く栽培されていないのは現状です。

油麦菜について
1、 油麦菜に含まれているカルシウムは、ミネラルの一種で、細胞内のバランスを調節し、一定に保つ役割があります。また、塩分を撮りすぎた時に排出する働きもあり、むくみ改善、予防効果が期待できます。
2、 油麦菜に含まれている鉄分は、全身に酸素を運び、鉄分不足により脳への酸素が行き渡らなくなり、思考力、学習能力、記憶力の低下に繋がり、適量の摂取が運動能力や学習能力の向上効果が期待できます。
3、 油麦菜に含まれているビタミンB1は、「疲労回復のビタミン」と呼ばれ、炭水化物の代謝を促す働きがある為、米を主食とする日本人にとって必要な栄養素になります。また、エネルギーを作る手助けをすることで、神経や筋肉の機能を正常に保つ効果もあります。
4、 油麦菜に含まれているビタミンB２は、「発育のビタミン」と呼ばれ、発育促進に欠かせない栄養素であり、糖質、脂質、蛋白質の代謝、エネルギー生産に関わる酸化還元酵素の補酵素としての働きもあります。ビタミンB２は特に脂質の代謝を助ける働きがあり、皮膚や粘膜、髪、爪などの細胞の再生にも役に立ちます。

油麦菜の選び方
油麦菜は鮮度落ちやすい葉野菜の為、その日のうちに食べることをお勧めする

⚫︎葉が全体にみずみずしい物を選びましょう
⚫︎綺麗な黄緑色をしている物を選びましょう
⚫️切り口が黄色くなっていない物を選びましょう

🔴葉の色は黄色くなり、萎れている物は避けましょう

油麦菜の保存方法
●購入後さっと水洗いをし、濡らしたキッチンペーパーなどで包み、ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に保存しましょう
⚫︎葉を上に立てた状態で冷蔵庫の野菜室に置くことをお勧め

調理ポイント
⚫️油麦菜は炒め物にお勧め、そのままでも食べられますが、独特な香りが炒めると玉蜀黍（とうもろこし）のような香ばしい風味が楽しめます。